今月のチーズ

テットド モアンヌ ド モンターニュ　(スイス)　非加熱圧搾
ブリ　ド　ムラン　(フランス)　白カビ

テット ド モアンヌの中でも、４ヶ月以上熟成させたモンターニュのもの。牛たちが放牧された時期に製造されるこのチーズは、ルプアンの冬の定番チーズです。花びらのようにジロールで削ったものは、どなたにも好まれる味。

ブリ　ド　ムランは、モーとはうってかわって表皮といい、味わいもとても力強いのですが、ロワゾー熟成のこのムランはさすがです。時の「ウィーン会議」でヨーロッパの中の50種類のチーズの品評会でチーズの王様に選ばれたのもうなずけます。もちろんモー、クロミエとブリ3兄弟が出されたとか。