お家のフランス菓子レッスン　12月メニュー

12月17日(土)〜21日(水)の間、合計６回のレッスンが行われました。
どのクラスも皆さんの熱気で、部屋の中はお菓子の香りとともに温かかいこと！！
いつものように2012年4月のご予約までいただきました。ありがとうございました。

パティスリー・クリエーター　田中博子さんのコメント

★ジャムクラス
ノエル（クリスマス）のジャム 旬の季節に用意しておいた、ドライイチジク、かりんのジュレ、リンゴのジュレなどに ドライフルーツとスパイス、ナッツを入れて煮込んだものです。
アルザス地方では１１月に入ると店頭に並ぶ特別なジャムです。
レッスンでは、白カビタイプの「ブリアサヴァラン・アフィネ」と一緒にご試食して頂きました。
カネルエトワール（星のシナモンクッキー）
はオーナメントに仕立てにしてご紹介。
ぷっくり膨らんだ素朴な星の形にはグラニュー糖がまぶしてあります。
意外にも軽やかな食感はついつい手がのびてしまうクッキーです。

★お菓子レッスン
バナナタルト
生のバナナを４本?５本位、入るだけ入れて焼き込むタルトです。バナナたっぷり、じっくり焼いたタルトのうまみと、上に絞った生クリームが非常によくあいます。
ヌスボーゲン ヘーゼルナッツを使ったクッキー。弓形にしぼってジャムを挟むのが定番のこのお菓子。ウィーンのお菓子です。自家製の杏ジャムをサンドしました。

★上級クラス
バナーヌ
ふんわりとしたココアのビスキュイにムースリーヌとバナナをサンド、上にはチョコレートクリームをのせて仕上げます。
フィナンシェ
エリカというスペインの蜂蜜を使って焼きました。蜂蜜の個性がでた大きなフィナンェ。 焼きたては皮がかりっと、次の日、全体はしっとりして、どちらでもおすすめのお菓子です。 アップルスパイス
生のリンゴを細かく刻んで加え、長時間やいたパウンドケーキ。ココナツやラムレーズン、ナッツ入りで、ほろほろ、もろっと崩れるような食感。
生のリンゴとラムレーズンのおかげでしっとりもしている珍しい焼き菓子。