今月のチーズ

テネレッラ･ピッコラ
ブッリーノ

今月のチーズは、どちらも南イタリアが原産ですがテネレッラは、トスカーナ州で作られています。

トマトの角切りにエルブ･ド･プロヴァンス、塩、ＥＶオリーブオイルをかけています。
ブッリーノは、フェルミエの紹介によると、「特にカラーブリア州とプーリア州で、カチョカヴァッロと
プロヴォローネの生産地と重なっています。　

熱湯で練り上げた生地を薄く延ばし、バターを包み、口元を閉じて余分な生地をちぎると涙型になります。
とがった先を親指で平らにし、その下を二本の指の間に挟んでくびれを作り、
洋ナシのような形に整えてから塩水プールに放り込んでいきます。
２時間ほど浸けて引き締めたら出来上がり」
ホエーから出来たバターらしく、さっぱりとした口当たり。
塩気も少なく、前菜に他の材料とも相性が良さそうなチーズです。