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フェタと柿、柚子こしょうのせ
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夏のメニューにも活躍したギリシャのフェタチーズ。
フェルミエ本間るみ子さんの『メルマガ通信』の中に佐渡で柿とフェタを和食の前菜に食べられたとか。
九州名産の柚子こしょうでひとひねりしています。 |
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サラダ、砂ずりのコンフィと
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いまや鴨、鶏のコンフィはフレンチでのランチにもよく出されています。
80〜90℃の温度を保って長時間鴨の脂などで揚げ煮する方法を、オリーブ油を使用して、オーブンへ。クルトンも良く合います。 |
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コンテ・ド・モンターニュ１６＋と舞茸のメッゼペンネ
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今月のパスタはパリの友人から届いたコンテのレシピの中から紹介。
今頃の季節、パリのマルシェでは、美味しい茸が山積みされていて、黄色いフリルのような形のジロール。
届いたレシピはこれが使われていましたが、舞茸にしています。
ローズマリー、エストラゴンの香りと火を止めて入れたコンテの甘い香りがたまらいパスタです。 |
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モンドールフォンデュー
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ようやくモンドールの季節になってきました。
通常ならトロトロになるまで熟成させて、じゃが芋などといただきますが、今回は木箱ごとアルミ箔で覆ってオーブンで焼きました。
生ハムを巻いた茹でじゃが芋、茹でたカリフラワー、そしてお薦めは洋なし。皆さんで箱を回しながら、お皿にのせた食材と合せます。
端休めはフランスのコルニッションで！ |
