9月のメニュー

	プチトマトとモッツァレラのサラダ スズキのカルパッチョ　ジェノベーゼソース サラーメ
	9月のメニューは、いつも夏の名残を意識したさっぱり系のものをメニューに入れています。 ドレッシングはトマトソースとシャンパンヴィネガー、水を鍋に入れ、煮詰めたものをオリーヴオイルと合せて。 プチトマト、モッツァレラをグラス仕立てに。 すずきはお刺身を用意して、前もって作っておいたジェノベーゼとオイルをかけ、フルール・ド・セルをパラリ。
	トルタ・ディ・ヴェルドゥーラ（野菜のタルト）
	イタリアの家庭料理です。 レストランではきっと出される事がないでしょう。 イタリアでは、日本でも時々みかける、ふだん草、またはほうれん草で作りますが、小松菜で作ってみたところ、皆さんの評判も良く、またあまりにも沢山(3束)の小松菜に驚かれていました。 玉ねぎと炒め、オレガノ、塩をした後、冷ましてからリコッタチーズ、卵、パルミジャーノを混ぜた(なんだか日本の白和えのよう)後は、薄いタルト生地の中へ、そしてオーブンで表面がうっすらきつね色になるまで。
	牛もも肉のレモン煮
	フライパンひとつで、簡単に出来上がるメイン料理です。 レモンと白ワインで仕上げるさっぱりしたソースですがバターを最後に少量加え、酸味をふっわっと包みこんでいるような気がします。 スパイスはクローヴとカトル・エピス（シナモン、クローヴ、ジンジャー、ナツメグ)をちょっぴり使っています。

	2007
	2008
	2009
	2010
	2011
	2012

今月のチーズ ◎サモラノ・アルテサーノ　(羊乳)　スペイン 生産量が少なく希少価値が高いチーズといわれています。 熟成がまだ若く、塩気は上品。羊乳の甘みとコクがさすがに絶妙。 ◎メンブリージョ(マルメロのジャム)　スペイン 珍しい羊羹のようなジャム！「フェルミエ」から入荷のこのメンブリージョは特に色がきれいです。 スペインでオベハ(羊のチーズ)との組み合わせは定番との事。 ◎トリュ・デュ・クリュ　(牛乳)　フランス ブルゴーニュ地方を代表するウオッシュ、エポワスの小型版です。小さなチーズですが、手間はエポワスと変わらず、熟成時マール酒が入った塩水で洗いながら仕上げられています。 ◎種ありジャンボドライプルーン とても重宝するドライフルーツです。種を除いて縦に３等分。元々が大きな実なので、この中にウオッシュや青かびタイプを詰めています。